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一分鐘瞭解 赤槐豆膠

刺槐豆膠

由刺槐樹種子加工而成的植物膠,顏色為白色或微黃色粉末、無臭或微臭味,在食品產業作為增稠劑、乳化劑、和穩定劑使用,素食可食用


中文別名:角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長角豆膠


功能:刺槐豆膠無法自行形成凝膠, 與其他食用膠結合使用可提供更佳 之黏度、凝膠能力及 強度


性質:加熱至80~90°C後才會溶解,1% 的黏度範圍為 2000 至 3500 cps

參考值:20°C開水1cps、血液(37°C)3~4cps、蜂蜜2000~10000cps

※CPS:黏稠單位,數值愈大代表愈黏稠


副作用:過敏者可能出現哮喘和呼吸問題


應用在糖果:改善質地和光滑度、提供堅固性、延長保質期,避免乾燥與碎裂

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