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軟糖成形由「它」決定成敗

已更新:11月 18


軟糖是一種水分含量高的糖果,因此水分含量是檢測軟糖質量的重要指標之一


影響:

含量偏高時,糖果很容易吸潮,易使糖果發霉變質,不耐久放貯存

含量過低時,糖果容易失水乾縮,成品發硬;太高又容易發軟、出水,不容易凝結成型


類別:

硬糖:將糖類基質熬煮到水分含量不超過6%之硬質糖果。如水果糖、薄荷糖

半軟糖:將糖類基質熬煮到水分含量6%至15%之糖果,其硬度因水分含量、組織結構、結晶比重等而相異;如牛奶糖、太妃糖

軟糖:利用各種食用膠或澱粉等膠凝特性,把熬煮到水分含量16%至25%糖液凝結成軟凍狀

如果膠軟糖、明膠軟糖


※ 實際依各產品需求與特性,水分含量各有差異

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