軟糖成形由「它」決定成敗

軟糖是一種水分含量高的糖果，因此水分含量是檢測軟糖質量的重要指標之一

影響：

含量偏高時，糖果很容易吸潮，易使糖果發霉變質，不耐久放貯存

含量過低時，糖果容易失水乾縮，成品發硬；太高又容易發軟、出水，不容易凝結成型

類別：

硬糖：將糖類基質熬煮到水分含量不超過6%之硬質糖果。如水果糖、薄荷糖

半軟糖：將糖類基質熬煮到水分含量6%至15%之糖果，其硬度因水分含量、組織結構、結晶比重等而相異；如牛奶糖、太妃糖

軟糖：利用各種食用膠或澱粉等膠凝特性，把熬煮到水分含量16%至25%糖液凝結成軟凍狀

如果膠軟糖、明膠軟糖

※ 實際依各產品需求與特性，水分含量各有差異