個人檔案
加入日期： 2021年1月5日
文章
2021年12月13日 ∙ 1 分鐘
一分鐘瞭解 赤槐豆膠
刺槐豆膠 由刺槐樹種子加工而成的植物膠，顏色為白色或微黃色粉末、無臭或微臭味，在食品產業作為增稠劑、乳化劑、和穩定劑使用，素食可食用 中文別名：角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長角豆膠 功能：刺槐豆膠無法自行形成凝膠， 與其他食用膠結合使用可提供更佳 之黏度、凝膠能力及...
60
0
2021年11月17日 ∙ 1 分鐘
軟糖成形由「它」決定成敗
軟糖是一種水分含量高的糖果，因此水分含量是檢測軟糖質量的重要指標之一 影響： 含量偏高時，糖果很容易吸潮，易使糖果發霉變質，不耐久放貯存 含量過低時，糖果容易失水乾縮，成品發硬；太高又容易發軟、出水，不容易凝結成型 類別：...
47
0
2021年8月31日 ∙ 1 分鐘
科普小知識－反砂（反結晶）
反砂(反結晶)：糖無法完全溶解的過飽和現象 原因： (1)熬煮糖漿(膏)時，砂糖和水的比例不對 (2)砂糖融解過程中太早攪拌 (3)火候掌握不好 (4)原配料的吸水性 預防： (1) 熬煮時適當加入檸檬酸 (2) 熬煮時添加果膠，增加糖液黏度，減緩和抑制糖的結晶...
1109
0