宜農生物科技食品股份有限公司
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加入日期: 2021年1月5日
文章
2021年12月13日
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1 分鐘
一分鐘瞭解 赤槐豆膠
刺槐豆膠 由刺槐樹種子加工而成的植物膠,顏色為白色或微黃色粉末、無臭或微臭味,在食品產業作為增稠劑、乳化劑、和穩定劑使用,素食可食用 中文別名:角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長角豆膠 功能:刺槐豆膠無法自行形成凝膠, 與其他食用膠結合使用可提供更佳 之黏度、凝膠能力及...
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2021年11月17日
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1 分鐘
軟糖成形由「它」決定成敗
軟糖是一種水分含量高的糖果,因此水分含量是檢測軟糖質量的重要指標之一 影響: 含量偏高時,糖果很容易吸潮,易使糖果發霉變質,不耐久放貯存 含量過低時,糖果容易失水乾縮,成品發硬;太高又容易發軟、出水,不容易凝結成型 類別:...
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2021年8月31日
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1 分鐘
科普小知識-反砂(反結晶)
反砂(反結晶):糖無法完全溶解的過飽和現象 原因: (1)熬煮糖漿(膏)時,砂糖和水的比例不對 (2)砂糖融解過程中太早攪拌 (3)火候掌握不好 (4)原配料的吸水性 預防: (1) 熬煮時適當加入檸檬酸 (2) 熬煮時添加果膠,增加糖液黏度,減緩和抑制糖的結晶...
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