糖果小博士一分鐘瞭解 赤槐豆膠刺槐豆膠 由刺槐樹種子加工而成的植物膠,顏色為白色或微黃色粉末、無臭或微臭味,在食品產業作為增稠劑、乳化劑、和穩定劑使用,素食可食用 中文別名:角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長角豆膠 功能:刺槐豆膠無法自行形成凝膠, 與其他食用膠結合使用可提供更佳 之黏度、凝膠能力及...
糖果小博士軟糖成形由「它」決定成敗軟糖是一種水分含量高的糖果,因此水分含量是檢測軟糖質量的重要指標之一 影響: 含量偏高時,糖果很容易吸潮,易使糖果發霉變質,不耐久放貯存 含量過低時,糖果容易失水乾縮,成品發硬;太高又容易發軟、出水,不容易凝結成型 類別:...
糖果小博士科普小知識-反砂(反結晶)反砂(反結晶):糖無法完全溶解的過飽和現象 原因: (1)熬煮糖漿(膏)時,砂糖和水的比例不對 (2)砂糖融解過程中太早攪拌 (3)火候掌握不好 (4)原配料的吸水性 預防: (1) 熬煮時適當加入檸檬酸 (2) 熬煮時添加果膠,增加糖液黏度,減緩和抑制糖的結晶...
糖果小博士天然食物添加劑-果膠(Pectin)■ 兩種主要來源:蘋果(10~20%)和柑橘(20~30%) ■ 兩種果膠類型:HMP(高甲氧基果膠)、LMP(低甲氧基果膠) ■ 五大功能:膠凝、增稠、穩定、酸穩定性、ph平衡 ■ 食品用途:果醬、果凍、冰淇淋、糖果、酸奶‧‧‧‧‧‧ ■ ...
糖果小博士您不能不知道的糖醇五大特點一、甜度:蔗糖>木糖醇>麥芽糖醇>赤蘚糖醇>山梨醇 二、熱量:國外測試結果以Kcal / g計列 蔗糖(3.65)>木糖醇(3.5)>山梨醇(3.3)>麥芽糖醇(3.2)>赤蘚糖醇(0) 三、溶解度:糖醇在水中有較好的溶解性,溶解度較低易產生結晶...
糖果小博士錠劑為什麼要添加硬脂酸鎂?硬脂酸鎂在製造錠劑過程中扮演三種角色作用。 1. 潤滑:減少生產過程錠片表面與模具之間的摩擦。 2. 抗粘:錠劑製程中防止粉末沾黏模具上。 3. 助流:製造中協助錠劑成型、避免結塊、流動性不良。
糖果小博士什麼是二氧化鈦?二氧化鈦又名氧化鈦或鈦白,俗稱鈦白粉,是無毒、無味、白色粉末狀,不溶於水、不溶於溶劑、也不溶於酸鹼、性能穩定,因其亮度及折射率高且抗變色,主要是用來作為白色色素,常用於口香糖、糖果、咖啡奶精、調味料等食品。 外觀需要白色的糖果常使用二氧化鈦作為著色劑,如宜農的牛奶糖、脆皮牛奶糖。
糖果小博士為什麼在食品中使用色素添加劑?顏色對食品而言相當重要,可以增加我們的飲食上的享受。人們早就期望某些食物具有某些顏色(刻版印象),而人們未來對食物的接受高度將依賴於滿足這些期望。 食品的顏色變化會因食品加工和儲存的造成些許影響,通常製造商為某些食品添加顏色以滿足消費者的期望。在食品中添加色素的主要原因包括...