功能性食品可以利用蛋白質和益生菌等傳統、熟悉的成分來支持消化、情緒、睡眠等現代健康議題。 蛋白質的力量 消費者對蛋白質的需求持續增長，其中植物蛋白的增長尤為顯著。儘管增長趨勢穩定且平緩，但由於其成分簡單、使用方便、風味獨特，以及易於理解的健康益處，植物蛋白仍具有長期發展潛力。...

Innova市場洞察（Innova Market Insights）是一家專注於食品與飲料行業的全球市場研究與顧問公司。近期發布的《2025年全球食品飲料十大趨勢》揭示了行業的最新動向： 1. 原料品質新章 全球58%的消費者將產品及成分品質視為購買食品飲料的首要考量，包括...

市場規模攀升與消費能力 中老年人對健康生活方式日益重視，使中老年食品市場規模持續擴大。39%的中老年人消費集中於食品相關領域，隨著需求的增長面臨著新的發展機會。 中老年食品的特殊需求 銀髮族因身體機能退化、消化與營養攝取能力下降等情況，對以下功能的食品需求不斷增加：...

根據美國洞察公司SPINS指出，免疫和體重管理等正從膳食補充劑轉向功能性食品，功能性食品市場因此迎來更多增長機會。 趨勢一：運動營養市場持續發力 後疫情時代，全球消費者開始更加關注和意識到健康和健身的重要性。隨著運動營養需求多樣化和市場細分化的趨勢，針對業餘健身達人和大眾健...

成人維生素軟糖市場規模預計到 2027 年將達到73 億美元，2022-2027 年預測期間複合年增長率為 7.4% 。 成人維生素軟糖市場驅動因素如下： 維生素 D 軟糖的巨大優勢： 身體所需的維生素D約 90% 來自陽光的紫外線。攝取維生素D可降低罹癌的風險。維生素D軟...

隨著健康風潮刮入日常生活的方方面面，除了關注自身健康，家長們對孩子的健康問題更為重視，也越來越意識到兒童營養均衡與身體健康的關聯性與重要性，對青少年群體的營養健康需求愈發多元化、具象化。 一、消費趨勢：營養需求精細化、營養補充科學化...

隨著人們健康意識提高，營養保健食品市場不斷擴大，推陳出新的產品形式層出不窮，以滿足不同人群的健康需求和個人口味。在這些產品形式中，片劑和膠囊是最為常見的膳食補充劑之一。它們便攜、易服，特別適合那些需要快速攝入營養的消費者，以及那些注重方便的人群。...

多巴胺是被稱為“快樂因數”的神奇物質，它在大腦裡負責傳遞興奮和開心的訊息，讓我們感到快樂。生活中的一些簡單瞬間，像是運動、欣賞美景、享受美食等，都能促使多巴胺的釋放。 現在人們追求的是健康又快樂的“多巴胺食品”，根據英敏特的《2023年全球食品和飲料趨勢報告》，消費者將尋找...

中國二十四節氣中的第十一個節氣——"小暑"，意味著正式進入伏天。夏季是一年中最炎熱的時期，人們普遍關注防曬問題。與防曬相關的口服美容市場也將迎來消費熱潮。作為口服美容的主力消費者，女性對產品的成分和功效越來越看重。 口服美容的概念源自于內外兼修，通過口服產品補充營養素，從內...

阿斯巴甜（Aspartame）是一種人工甜味劑，具有相當高的甜度，約為蔗糖的200倍，只需要少量的阿斯巴甜就能達到相同的甜味效果。 阿斯巴甜在食品和飲料中廣泛使用，但是糖果類產品卻不使用它，以下幾點是考量的因素： 1.味道和口感：阿斯巴甜與其它甜味劑的口感和味道不同，所以在...

在 COVID-19 大流行之後，消費者更加關注健康和保健，所以軟糖創新的速度正在加速，以滿足消費者想要快樂的體驗。 1.口感多層次 如：將棉花糖口感與傳統軟糖相結合，可以發現不同的口感 2.減糖和少量天然糖 低糖或無糖產品的成為業界趨勢 3.適應原和功能性糖果...

功能性食品行業的發展將呈現以下四大趨勢： 一、原料多樣化：機能食品原料正在發生巨大的創新與變革，未來功能性食品的原料將由傳統來源轉變到新興原料。 二、複合功能性食品主導市場：功能性食品市場正在逐步超越傳統的"新型保健品"印象，消費者需求轉向多功能需求，現在年輕人對於提高生活...

近年來，羅漢果糖市場持續升溫，逐漸成為食品業界的新寵兒，並逐步慢慢取代其他代糖的角色。以下是羅漢果成為市場關注度越來越高的幾個優勢： 1. 低卡路里：羅漢果糖的卡路里含量極低，對於追求低卡飲食的消費者非常有吸引力 2. ...

女性健康功能性食品的趨勢正在變化中。隨著女性受教育水平提高和男女薪資差距縮小，「她經濟」正從需求和社交階段轉變為主張的態度。這一趨勢下，「顏值經濟」和「健康經濟」並存。 在「顏值經濟」方面，日本市場研究顯示，男性和女性消費者尋求的健康益處存在差異...

近期全球性市場研究公司「英敏特」，從全球新產品數據庫(GNPD)中選擇七種熱門原料作為食品飲料創新的驅動力，值得大家關注。 一、火龍果 火龍果富含多種活性成分，花青素能對抗自由基，植物性白蛋白能排出重金屬離子，以及低聚糖能預防便秘和調節腸道菌群。 二、海藻糖...

我們的味覺體驗常受到視覺上的期望而影響，這也解釋了為什麼在品評一道菜時，人們通常會將“色”列為首要考慮因素。 最新的Emerald Insights調查顯示，人們在90秒內與產品互動時便會做出決定，其中62-90%的決定基於顏色。消費者在購物時通常只需三到七秒的時間就會決定...

日本一直以來都是全球功能性原料的主要供應國之一，其多樣化的功能性原料，從食品添加劑、保健品、美容化妝品到工業原料等，均享譽國際，今天來瞭解2023年前2個月日本新原料。 欖仁提取物 欖仁提取物是一種源自於欖仁的天然植物提取物，通常是從欖仁的果皮和果核中提取出來的。欖仁提取物...

眼部健康是現代人非常關注的議題，不同族群都面臨眼部健康問題，來了解除了常見的護眼原料"「葉黃素」、「玉米黃素」、「維生素A」之外，還有哪些熱門護眼原料。 越橘提取物：以歐洲越橘為主要原料，含有豐富的花青素，可保護眼睛免受自由基傷害...

刺槐豆膠 由刺槐樹種子加工而成的植物膠，顏色為白色或微黃色粉末、無臭或微臭味，在食品產業作為增稠劑、乳化劑、和穩定劑使用，素食可食用 中文別名：角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長角豆膠 功能：刺槐豆膠無法自行形成凝膠， 與其他食用膠結合使用可提供更佳 之黏度、凝膠能力及...

軟糖是一種水分含量高的糖果，因此水分含量是檢測軟糖質量的重要指標之一 影響： 含量偏高時，糖果很容易吸潮，易使糖果發霉變質，不耐久放貯存 含量過低時，糖果容易失水乾縮，成品發硬；太高又容易發軟、出水，不容易凝結成型 類別：...

反砂(反結晶)：糖無法完全溶解的過飽和現象 原因： (1)熬煮糖漿(膏)時，砂糖和水的比例不對 (2)砂糖融解過程中太早攪拌 (3)火候掌握不好 (4)原配料的吸水性 預防： (1) 熬煮時適當加入檸檬酸 (2) 熬煮時添加果膠，增加糖液黏度，減緩和抑制糖的結晶...

■ 兩種主要來源：蘋果(10～20%)和柑橘(20～30%) ■ 兩種果膠類型：HMP(高甲氧基果膠)、LMP(低甲氧基果膠) ■ 五大功能：膠凝、增稠、穩定、酸穩定性、ph平衡 ■ 食品用途：果醬、果凍、冰淇淋、糖果、酸奶‧‧‧‧‧‧ ■ ...

一、甜度：蔗糖＞木糖醇＞麥芽糖醇＞赤蘚糖醇＞山梨醇 二、熱量：國外測試結果以Kcal / g計列 蔗糖（3.65）＞木糖醇（3.5）＞山梨醇（3.3）＞麥芽糖醇（3.2）＞赤蘚糖醇（0） 三、溶解度：糖醇在水中有較好的溶解性，溶解度較低易產生結晶...